详细分享一下关于电子舌的原理及特点

　　电子舌使用类似于生物系统的材料作传感器的敏感脂膜，当类脂薄膜的一侧与味觉物质接触时，膜电势发生变化，从而产生响应，检测出各类味觉物质量化关系，同人的味觉感觉相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鲜等味觉指标) 来分析。

　　这类仪器具有很高的灵敏度、可靠性和重复性，它可以对样品的感官指标进行量化，从而客观的衡量了样品的感官状态。基于这类仪器各自的特点与检测中的优越性，已有了各种应用与潜在发展领域，国内外已在食品工业、医疗卫生、药品工业等方面报道了很多研究成果。

　　本文仅对食品工业中感官评价难的一个环节，味觉分析方面，做出突破性贡献的由日本九州大学Kiyoshi Toko 教授研发的TS -5000Z 电子舌( 味觉分析系统) 在啤酒检测中所做的一点应用做一个成果总结，由此来窥探出感官指标，尤其是味觉指标在食品品质中所占的重要位置。

　　电子舌的主要特点

　　1、这种"电子舌头"是西班牙巴塞罗那自治大学的科学家发明的，利用电子传感系统和先进的计算程序，它能够鉴别酒类的等级。

　　2、电子舌头会复制人类舌头的功能，通过测量酒中含糖量对其进行分类，还可以发现酒类生产过程中的缺陷，担起质量把关的重任。

　　3、电子舌头能够辨别出"干"、"天然干"以及"中干"型葡萄酒的差异，未来经过"培训"，它还会有更广泛的用途。

　　4、研究人员表示你需要向它展示样本，像对待孩子一样教它。一旦训练完成，它就能告诉你新的样本是什么等级。电子舌头可以用于商业，后可能取代人类品酒师。