电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。

　　是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3 部分组成。

　　通过味觉传感器阵列、信号采集和模式识别构成的电子舌系统可以简单、方便、快速无损地在线检测未知液体的整体特征。

　　因此，电子舌技术在一些应用领域得到广泛的研究和一定的实际应用。但是要想电子舌技术扩大它的应用领域和进一步走向实用化，还有许多问题需要研究。

　　电子舌技术由于受传感器阵列的局限，不可能对所有检测对象均有很强的响应信号，可适时研究一些的电子舌系统以减小系统体积和检测精度;

　　电极阵列可向微、纳传感器阵列发展，以降低电极电阻对检测精度的影响;电子舌系统所得到的待测样品信息有一定的局限性，采用电子舌和电子鼻相结合的系统会比单*种仪器获得的样品信息多，可提高检测的准确性;电子舌系统自动化程度可进一步提高。

　　目前流动注射、顺序注射等技术已引入电子舌系统中，如果有的现场检测环境比较恶劣，可实现技术人员远程无线现场检测以保障人员健康和安全等。