质构仪是高校科研院所、食品工业企业、质检机构实验室研究食品物性的有力分析工具。可检测凝胶强度、硬度、嫩度、弹性系数、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛、脆性、胶粘性、回复性、柔软性、成熟度、断裂强度等参数。

　　质构仪，具有专门的分析软件包，它可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线，内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可将多组实验数据进行分析比较，获得有效的物性分析结果。

　　通过专业的分析软件可获得剪切曲线、挤压变形破裂曲线、应力松弛曲线、弹性率松弛曲线、延展曲线、疲劳强度曲线、啮合剥离曲线、速度同应力变化关系曲线等，而且用户*可以依据自己的需求设计实验模型获得相应的实验模型曲线。

　　质构仪多种检测探头可选，所有探头全部通过标准校准认证，符合工业标准，多种力量转换感应元可选，通过力量转换感应元，可以改变检测量程范围，同时改变感应解析以适合不同的样品分析。

　　质构仪计算机控制，具有功能强大的分析软件可进行食品的各项物性参数分析，高精度定位，适合研究应用，可自行设计挤压、拉伸、循环及各种复杂监测模式试。

　　同时进行实验数据的采集和分析，依据检测样品的不同，可灵活选择对应的载物台，超高的数据采集率满足各种研究需要，可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等。

　　质构仪可用于以下领域：

　　食品类：凝胶、饼干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黄油、肉类食品、薯条、麦片等。

　　工业材料类：包装材料、胶粘剂、沥青、橡胶、发泡剂、油脂、胶浆、涂料、石蜡等。

　　药品类：胶囊、药品硬度、药膏、增稠辅料等。

　　个人护理品类：乳液、唇膏、睫毛膏、粉饼、眼影笔、面霜、肥皂等。

　　我们来举个具体的例子，质构仪用来测试液体样品耗油的粘稠度。

　　通过质构仪测定两种品牌三个样品蚝油的的性质比较产品硬度、粘稠度，确定对其品质的影响，以期达到改善蚝油的质量，提高产品的品质，降低生产成本的目的。

　　质构仪测定是通过模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征。一般质构仪是在软件程序的控制下，安装不同传感器的探头在设定速度下上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定的触发力时或触发深度时，以设定的记录速度开始记录，绘制出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。

　　由于探头是在设定的速度下匀速移动，因此，横坐标时间和距离可以自由转换，并可以进一步计算应力与应变的关系。由于质构仪配有多种型号探头，因此其可以检测食品多种质构特征参数。