利用CSAS-轻松感官分析软件可指导样品制备过程，节约时间成本。CSAS-轻松感官分析系统作为一种标准的食品感官分析软件，它涵盖所有具有国家标准或ISO标准依据的感官分析方法以及实验过程管理按照ISO或国家标准流程与要求设计，含有丰富的数学统计方法，能及时对感官评价结果进行统计分析和产生检测报告，具有流程化设计、规范化表格、检测间隔可控、检测活动可管理等特点，免去了以前自己动手实验设计，自己动手输入数据和进行统计分析，大大节省了人力和物力，已经成为人的感官品评系统建设中*的一部分。

本标准等效采用标准ISO 5497—1982《感官分析方法学──不能直接感官分析的样品制备准则》。

1　主题内容与适用范围

　　本标准规定了因食品风味浓郁或物理状态（粘度、颜色、粉状度等）原因而不能直接进行感官分析的样品制备准则。

　　本标准尤其适用于具有浓郁气味产品（如香料和调味品）和特别浓的液体产品（糖浆和某些提取液）。

　　本标准不适用于传统以熬、煮、泡制的方式消费的饮料（如茶、咖啡、药用植物）。

2　引用标准

　　GB 10221.1～10221.4　感官分析术语

3　方法提要

　　根据检验的需要，通过处理制备，使样品的某一感官特性能直接评估。

3.1　为评估样品本身的性质

　　将样品与化学组分确定的物质混合，或将样品添加到中性的食品载体中。

3.2　为评估食物制品中样品的影响

　　将样品加到需要它的食物制品中。

4　制备方法

4.1　为评估样品本身的性质

4.1.1　与化学组分确定的物质混合

　　根据试验目的，确定稀释载体适温度。

　　将均匀定量的样品用一种化学组分确定的物质（如水、乳糖、糊精等）稀释或在这些物质中分散样品。每一个试验系列的每个样品使用相同的稀释倍数或分散比例。

　　由于这种稀释可能改变样品的原始风味，因此配制时应避免改变其所测特性。

　　当确定风味剖面时，对于相同样品有时推荐使用增加稀释倍数和分散比例的方法。

4.1.2　添加到中性的食品载体中

　　在选择样品和载体混合的比例时，应避免二者之间的拮抗或协同效应。

　　将样品定量的混入选用的载体中或放在载体（如牛奶、油、面条、大米饭、馒头、菜泥、面包、乳化剂和奶油等）上面。

　　在检验系列中，被评估的每种样品应使用相同的样品/载体比例。

　　根据分析的样品种类和试验目的选择制备样品的温度，但评估时，同一检验系列的温度应与制备样品的温度相同。

4.2　为评估食物制品中样品的影响

　　一般情况下，使用的是一个较复杂的制品，样品混于其中。在这种情况下，样品将与其他风味竞争。

　　在同一检验系列中评估的每个样品使用相同的样品/载体比例。

　　制备样品的温度应与评估时的正常温度相同（例如冰淇淋处于冰冻状态）同一检验系列的样品温度也应相同。

5　制备实例

　　按产品制备需要，对香草精可：

　　a．　用水溶液稀释，参见4.1.1。

　　b．　用热的或冷的牛奶稀释，参见4.1.2。

　　c．　混合在冰淇淋中或巧克力味牛奶中，参见4.2。

6　样品评估

6.1　感官分析方法

　　按4.1或4.2制备好样品后，使用适当的方法进行检验。

6.2　清洗口腔

　　每次进行新的评估之前，应该用一种辅助剂，见6.2.1，清洗口腔。

6.2.1　适于清洗口腔的辅助剂

　　应根据检验样品来选择冲洗或清洗口腔有效的辅助剂。

　　推荐使用的辅助剂有：

　　a．　水（无味、不起泡、无嗅、不影响结果）。

　　b．　无盐饼干。

　　c．　米饭。

　　d．　新鲜馒头或淡面包。

　　e．　稀释的柠檬汁。

　　f．　苹果或不加糖的浓缩苹果汁等。

　　对具有浓郁味道或余味较大的样品应用e．f两种辅助剂。

6.2.2　余味

　　评价员在做新的评估之前应充分清洗口腔，直到余味全部消失。

7　检验报告

　　制备样品的所有条件都应写入感官分析方法的检验报告中。