全自动电子鼻拥有14-28个传感器和待测气体进行反应，提供其电子指纹图谱，进行检测、分析、判别气味及挥发性化合物;并利用建立的指纹图库及各类模型(PCA模型、DFA模型、PLS模型等)对样品气味分析做比对试验，可进行产品研发(配方、工艺等调制)、产品评价和对比、原材料与产品的质量检验、保鲜期/货架期分析、过程监测、对象整体品质差异的区分检验、原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识、产品品质等级评定、样品感官属性以及理化指标的快速反演等。
 

　　电子鼻又称气味扫描仪，是20世纪90年代发展起来的一种快速检测食品的新颖仪器。它以特定的传感器和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息，指示样品的隐含特征。
 

　　全自动电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，目前科学家还没有全部搞清楚动物的嗅觉原理。
 

　　它是由选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法组成的仪器，能识别简单和复杂的气味，可得到与人的感官品评相一致的结果。
 

　　电子鼻技术响应时间短、检测速度快，不像其它仪器，如气相色谱传感器、高效液相色谱传感器需要复杂的预处理过程;其测定评估范围广，它可以检测各种不同种类的食品;
 

　　并且能避免人为误差，重复性好;还能检测一些人鼻不能够检测的气体，如毒气或一些刺激性气体，它在许多领域尤其是食品行业发挥着越来越重要的作用。
 

　　并且目前在图形认知设备的帮助下，其特异性大大提高，传感器材料的发展也促进了其重复性的提高，并且随着生物芯片、生物技术的发展和集成化技术的提高及一些纳米材料的应用，电子鼻将会有更广阔的应用前景。

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