电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。
 

　　是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3 部分组成。
 

　　下面让我们一起来了解一下电子舌的基本原理及系统构成吧
 

　　电子舌是一种利用低选择性、非特异性、交互敏感的多传感阵列为基础，感测未知液体样品的整体特征响应信号，应用化学计量学方法，对样品进行模式识别和定性定量分析的检测技术。电子舌主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3部分组成;
 

　　味觉传感器阵列模拟生物系统中的舌头，对不同"味道"的被测溶液进行感应，其主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3部分组成;
 

　　信号采集系统模拟神经感觉系统采集，被激发的信号传递到电脑模式识别系统中;模式识别系统即发挥生物系统中大脑的作用对信号进行特征提取，建立模式识别模型，并对不同被测溶液进行区分辨识。因此，电子舌也称为智能味觉仿生系统，是一类新型的分析检测仪器。
 

　　通过味觉传感器阵列、信号采集和模式识别构成的电子舌系统可以简单、方便、快速无损地在线检测未知液体的整体特征，因此，电子舌技术在一些应用领域得到广泛的研究和一定的实际应用。但是要想电子舌技术扩大它的应用领域和进一步走向实用化，还有许多问题需要研究。
 

　　电子舌技术由于受传感器阵列的局限，不可能对所有检测对象均有很强的响应信号，可适时研究一些专用的电子舌系统以减小系统体积和检测精度;电极阵列可向微、纳传感器阵列发展，以降低电极电阻对检测精度的影响;
 

　　电子舌系统所得到的待测样品信息有一定的局限性，采用电子舌和电子鼻相结合的系统会比单一种仪器获得的样品信息多，可提高检测的准确性;电子舌系统自动化程度可进一步提高，目前流动注射、顺序注射等技术已引入电子舌系统中，如果有的现场检测环境比较恶劣，可实现技术人员远程无线现场检测以保障人员健康和安全等。

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