【摘要】脉冲强光技术是一种新的杀菌技术。本文对脉冲强光杀菌技术的杀菌机理、工作原理、影响因素进行了叙述,并综述了它在食品工业中的应用,此外还分析了其对食品成分的影响情况。

【关键词】脉冲强光，食品工业

食品工业杀菌技术发展到90年代,已出现了多种较成熟的技术,其中有紫外线杀菌、热力杀菌、辐照杀菌和臭氧杀菌等,但都有其缺点。随着科学技术的发展,国内外已开发了一系列杀菌新技术,例如高压电场杀菌、脉冲强光杀菌和高压杀菌等。脉冲强光杀菌技术由于具有一系列的优点,已广泛用于食品加工业。