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脉冲强光对面包表面霉菌杀菌效果的研究
浏览次数:1100发布日期:2020-02-17

摘要以闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,杀菌率为指标,研究脉冲强光对面包表面杀菌的效果,采用响应面分析法优化脉冲强光杀菌的工艺条件。结果表明:当闪照次数为37次、闪照距离为10cm、闪照能量为400J时,在此优化条件下霉菌杀菌率可达到99.49%。

关键词脉冲强光;面包;霉菌;杀菌率

面包营养丰富,食用方便,深受人们喜爱。但是其过高的含水量、丰富的营养成分适宜微生物的生长繁殖,制作过程中灭菌不*及包装贮藏不当都可造成微生物超标[1]。尤其是焙烤熟制的面包在冷却、切片、包装过程中更容易受到二次污染,影响面包食用安全,缩短货架期。