【摘要】煎饼在包装和贮藏过程中易受微生物的二次污染，严重影响其食用安全性，采用脉冲强光杀菌技术可有效杀 死煎饼中的微生物。结果表明：脉冲能量为400J、次数20次、距离10.9cm、频次2次/s，在此优化条件下脉冲强光对煎饼 中细菌杀菌率达到99.4%。

【关键词】脉冲强光，煎饼，细菌，杀菌效果

煎饼是由五谷杂粮磨制的面糊烙制而成的。因煎饼中含有大量的膳食纤维，常吃煎饼有助于促进胃肠蠕动，预防便秘、大肠癌，预防脂肪肝的功效等^[1]。但煎饼在贮藏、包装过程容易受到二次污染，影响其货架寿命及食用安全性。脉冲强光技术是一种新兴的非热杀菌技术，它利用瞬时、高强度、广波谱的脉冲光能量来杀灭食品中的微生物^[2]。具有杀菌均匀、操作安全、减少环境污染等优点。